อุปกรณ์สําคัญที่จําเป็นสําหรับการแกะสลักผักและผลไม้ มีดังนี้
1. มีดแกะสลัก ลักษณะของมีดแกะสลักที่ดีควรเป็นมีดขนาดเล็ก ปลายเรียวแหลม ต่อด้ามด้วยไม้ โลหะหรือพลาสติก แต่ต้องจับได้ถนัดมือมีนํ้าหนักเบา
การดูแลรักษามีดแกะสลัก
1.1 หลังใช้งานควรเช็ดให้แห้ง เพื่อป้ องกันสนิมอาจทาด้วยนํ้ามันพืชทับอีกครั้ง
1.2 ห้ามนํามีดแกะสลักไปใช้งานผิดประเภท เพราะมีดแกะสลักเป็นมีดที่ ต้องการความคมและปลายมีดแหลมเสมอ ถ้านําไปใช้ผิดประเภท เช่น ปอกเปลือก หั่น ฯลฯ จะ ทําให้มีดเสียคม
1.3 อย่าทํามีดแกะสลักหล่น เพราะจะทําให้ปลายมีดบิ่น
1.4 ควรมีปลอกมีดที่สามารถดูแลคมมีดได้เช่น โฟม หรือซองหนัง ซึ่งควรใส่ สําลีรองที่ก้นซองด้วย
2. มีดคว้าน มีลักษณะใบมีดยาว เรียว เล็กใช้สําหรับคว้านเมล็ดผลไม้ออก
3. มีดบาง ได้แก่ มีดที่ใช้ปอกหั่นโดยทั่วไป ใช้สําหรับปอกเปลือก หั่น ตัด เจียน ปาดหรือเกลาให้ได้รูปทรงใกล้เคียงกับที่ต้องการ
4. เครื่องมือแกะสลักเป็นชุด มีลักษณะเหมือนสิ่วแต่ขนาดเล็ก ทําด้วยเหล็กต่อด้าม ด้วยไม้รูปร่างต่าง ๆ กันเช่น
รูปตัววี รูปตัวยู รูปหยักทั้งชนิด 2 หยักและ 3 หยัก จะจําหน่ายเป็น ชุด
5. เขียง ใช้สําหรับรองเวลาหั่นหรือปอกของชิ้นใหญ่ มีทั้งเขียงไม้และเขียงพลาสติก ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของการแกะสลัก
6. กะละมัง สําหรับใส่นํ้าล้างผักและผลไม้ที่จะแกะ หรือไว้สําหรับแช่ผักหรือผลไม้ที่ แกะสลักเสร็จแล้ว จะใช้เป็นกะละมังเคลือบสแตนเลส หรือทําจากแก้วก็ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยง กะละมังที่ทําจากอลูมิเนียม เพราะจะมีปฏิกิริยากับผักและผลไม้บางชนิด ทําให้ดําได้
7. ถาด สําหรับใส่ผักและผลไม้ที่ยังไม่ได้แกะสลักหรือแกะสลักแล้ว และใช้สําหรับ รองเศษผักและผลไม้ที่แกะสลักแล้ว
8. ผ้าเช็ดมือ, ผ้าเช็ดโต๊ะ
9. ช้อนด้ามสั้น สําหรับขูด ตักหรือควักไส้ ควรเป็นช้อนสแตนเลสขนาดเล็กด้ามสั้น
10. กล่องพลาสติก สําหรับใส่งานที่แกะสลักเสร็จแล้ว เตรียมรอนําไปใช้จัดและ ตกแต่ง โดยการปิ ดฝาและนําไปเก็บในตู้เย็นได้ รูปที่ 2 อุปกรณ์